怎樣區分酸奶與乳酸菌飲料_

怎樣區分酸奶與乳酸菌飲料_

發布時間:2018-05-07 09:43????????來源:未知????????瀏覽:

  教你區分乳酸與乳酸菌飲料横眉前,市場上銷售的以動物蛋白為主要原料的飲料,大致有兩種,即乳酸飲料和乳酸菌飲料。它們雖然都是用奶粉(或牛奶)制成的,且名稱相似,實際上卻是類型完全分歧的兩種飲料。  乳酸飲料屬配制型飲料,其主要配料為:水、白糖、奶粉、果汁、酸味劑、香料等。該產品的生產周期短,工藝較簡單,不需發醇,只要將各種配料混合均勻,制成均一狀態的乳濁液即可。乳酸飲料除具有牛奶的高蛋白營養外,由于添加了果汁酸味劑等還具有酸甜適口的特點。它的保質期一般是6個月。

  乳酸菌飲料屬發酵型飲料,主要配料為:水、白糖、奶粉等。配料中一般不加酸味劑,但制品卻酸甜適口。這是由于在生產過程中,原料里接種了乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌或乳鏈菌等,經過一段時間的發酵,乳酸菌分解劑用了原料中的一部分糖,產生一定量的乳酸和其它一些帶有香味的物質。因此,乳酸菌飲料除與乳酸飲料一樣富有蛋白營養,酸甜適口外,還具有香味柔和的特點。在這一點上,它比配制型的乳酸飲料略勝一籌。作為發醇型的的乳酸菌飲料,它的生產工藝比配制型的乳酸飲料復雜,生產周期也長得多。

  横眉前,市場上出售的乳酸菌飲料分兩個類型:一種是具有活性的乳酸菌飲料,簡稱活性乳。另一種是非常性乳酸菌飲料,也就是通常所說的乳酸菌飲料。

  所謂活性乳,就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。按要求每毫升活性乳中活乳酸菌含量不應少于10萬個。當人們飲用了這種飲料后,乳酸菌便沿著消化道到大腸,由于它具有活性,乳酸菌在人體的大腸內迅速繁殖,同時產酸,它就能有效地抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活,而乳酸菌則對人體無害。所以,經常飲用活性乳,對人體的健康大有裨益。

  活性乳中由于含有大量活的乳酸菌,因此,在貯存和銷售過程中,都要求低溫,一般為2─10℃,密封包裝的活性乳的保存期為15天。在低溫下,乳酸菌的活性受到抑制,菌株增殖緩慢。如果活性乳的環境溫度升高,乳酸菌就會大量繁殖,同時產酸產氣,達到一定水平時,由于產氣的結果,會使包裝脹破或包裝瓶(指塑料瓶)胖瓶。這樣,活性乳的酸度便會增加,破壞了它的酸甜適口性,降低了它的商品價值,以致不為消費者所接受。  横眉前,市場上出售的乳酸菌飲料,一般不具有活性。該飲料在生產時雖然接種了乳酸菌,而且在發酵過程中,乳酸菌得到了大量繁殖,并產生了適量的乳酸,產品仍然酸甜適口,芳香宜人。但是,由于生產廠家為便于運輸和銷售,經常在產品裝瓶密封后,再用加熱的方法進行無菌處理。這樣,乳酸菌飲料中的活菌亦被殺滅,變成了非活性乳酸菌飲料。這就是市場上出售的乳酸菌飲料。這種飲料可以在常溫下(25℃)貯存和銷售,保存期很多于3個月。

  總之,乳酸飲料與乳酸菌飲料是分歧的。活性乳酸菌飲料與非活性乳酸菌飲料是有區別的。因此,購買時要根據需要加以區別。附給幼兒喝酸牛奶好欠好?酸牛奶是兒童喜愛的一種營養飲料。它是用鮮牛奶或脫脂牛奶為原料,經消毒滅菌后,用純培養的乳酸菌發酵而制成的,是奶制品中營養最佳的一種。酸牛奶中的蛋白質由于受到乳酸的作用形成微細的凝乳,變得更容易消化吸收。乳酸菌在人體腸道中還能合成人體必须的維生素B1、維生素C、維生素E和葉酸等。  酸牛奶雖是一種有助于消化的健康飲料,但不成隨意用酸牛奶喂養嬰幼兒,因為酸牛奶中含鈣量少,對于生長發育需要大量鈣元素的嬰幼兒是晦气的。酸牛奶中的乳酸菌生成的抗生素,雖能抑制和消滅很多腸道病原菌的生長,但同時也破壞了對人體有益菌群的生長條件,還會影響正常消化功能。尤其是嬰幼兒在患胃腸炎時,如果給他們喂酸牛奶,還可能會引起嘔吐和壞疽性胃腸炎。

  酸牛奶不容易在空腹時飲用。適宜乳酸菌生長的酸堿度在pH5。4以上,通常人胃液的pH在1~3之間,而腸液在5~7之間,因此乳酸菌在腸道中可生長繁殖,而胃液中很容易被胃酸殺死。所以空腹飲用酸牛奶,乳酸菌易被殺死,保健作用減弱。飲用酸奶的最佳時間是在飯后30分鐘到2小時之間。酸牛奶不成蒸煮加熱,因為活性乳酸菌對人體有益無害,具有清理腸道、增強胃腸道消化能力的作用。酸牛奶若經過加熱,活性乳酸菌被殺死,也就失去了酸牛奶的營養價值。